Sopa castellana....spanische Knoblauchsuppe

Ich mag den Winter, denn Winter ist Suppenzeit. Suppen sind perfekt, wenn die Temperaturen fallen und der Körper sich nach etwas Warmem sehnt. Sopa Castellana oder auch Sopa de Ajo (also Knoblauchsuppe) ist eine spanische Brot- und Knoblauchsuppe und eines der klassischsten Gerichte Spaniens. Sie ist vollgepackt mit großartigen Aromen, wird mit den einfachsten Zutaten zubereitet und ist in 15 Minuten fertig.

Ich habe von einer lieben Freundin aus Spanien zum Geburtstag das Kochbuch "Cocina 10 de Karlos Arguiñano" bekommen. Arguiñano war schon in den 90er-Jahren ein bekannter Koch und hat seit über 30 Jahren eine Kochsendung. 

Beim Durchblättern...

Kartoffel-Lauch-Suppe...perfekt für kalte Abende

...draußen wird es kälter und was gibt es besseres als eine warme Suppe nach einem Herbstspaizergang?...so wie diese deftige Kartoffel-Lauch-Suppe...

Kennengelernt habe ich diese Suppe

Fruchtige Blumenkohl-Linsen-Suppe

Und weiter geht es mit der Suppenliebe...heute habe ich eine fruchtige Blumenkohl-Linsen-Suppe für euch...

 

Auch wenn der Frühling schon anklopft…noch mag man am Abend gern ein warmes Süppchen…

Erdnuß-Süßkartoffel-Suppe...

[Werbung unbezahlt, da Namensnennung] 

...heute wird es farbenfroh...da kommt auch an kalten Winterabenden Freude auf mit dieser leckeren Erdnuß-Süßkartoffel-Suppe...

Klingt ungewöhlich, die Kombination? Fand ich auch und habe die Suppe gerade deshalb gleich auf meine To-Cook-Liste geschrieben, als ich sie letzthin im Web entdeckt hatte.

Kürbissuppe mit roten Linsen...

Umso kühler es draußen wird, umso lieber habe ich was Warmes im Teller...daher habe ich heute diese feine Kürbissuppe mit roten Linsen gemacht...

Derzeit macht der Bauer um die Ecke mit mir ein richtig gutes Kürbisgeschäft!

Fischsüppchen...mit goldenem Kurkuma-Reis...

Heute gibt´s ein kleines, feines, schnelles Rezept...Fischsüppchen mit Lachs und Shrimps...

Die Suppe ist in 17 Minuten fertig und schmeckt grad jetzt im Winter herrlich! Am besten schmeckt sie, wenn sie sofort serviert wird. v.a. auch wegen dem Lachs und den Shrimps, die man gar nicht mehr richtig mitkocht, sondern nur noch die letzten paar Minuten in der heißen Suppe ziehen lässt, damit sie nicht trocken werden.

Griessnockerlsuppe...mit Profiquerschnitt

Auf Wunsch meines Kleinen gab es heute eines seiner Lieblingsrezepte...nämlich Griessnockerlsuppe! Das ist zwar eine echt österreichische Spezialität, aber ich habe in den 19 Jahren, die ich in Spanien gelebt und gekocht habe, dafür gesorgt, dass der eine oder/und andere Spanier Griessnockerlsuppe kennen- und liebengelernt hat...so auch mein kleiner Sohn...bei dem stehen Griessnockerlsuppe, Gnocchis und Couscous auf dem Treppchen!...das ist zwar sehr international...aber trotzdem alles mit GRIESS!!!

 

Griessnockerlsuppe...mit Nockerl aus Vollkorngriess



Aus Langeweile Neugier habe ich auf Youtube nach Griessnockerl-Videos gesucht...sehr lustig...sogar auf englisch gibt's da sehr "hilfreiche"  Videos...hihihi...vielleicht gehe ich auch bald unter die Video-Filmer und dann gibt's ein Nockerl-Video von Miss Golosinas!

Griessnockerl (für ca. 20 Nockerl)

1 Ei

gleicheischwer Butter

doppelteischwer Griess

Salz

Muskatnuss

• Die Butter schaumigrühren (ca. 50 g....es kommt aber auf die Grösse des Ei's an)
• das Ei dazugeben und kräfig unterrühren (ich nehme dazu den Schneebesen)
• nach Lust und Laune salzen und mit einer Prise Muskatnuss verfeinern
• das Griess dazugeben (ich nehme meistens Vollkorngriess, das ist gesünder und schmeckt sogar besser)
• aus der Masse mit der Hand oder wie die Profis mit 2 Löffeln kleine Nockerl formen...Übung macht den Meister kann ich dazu nur sagen
• die fertig geformten Nockerl ca. 20 min im Kühlschrank rasten lassen
• die gekühlten Nockerl in schwach köchelndes Salzwasser oder Bouillon gleiten lassen
• nach 5 min auf niedrigste Stufe schalten und noch 15 min ziehen lassen.

Guten Appetit!

Hier gibt's noch ein paar Fotos zu den einzelnen Arbeitsschritten:

Butter schaumig rühren...Ei darunterquirlen
...salzen und mit einer Prise Muskatnuss verfeinern



Griess zugeben...hier Vorarlberger Riebelgriess...



...mit Hilfe der Löffel durch Drücken und Rollen der Masse....

...kleine, im Querschnitt fast dreieckige, Nockerl formen...

...fertig zur Nockerlparade!!!...ab in den Kühlschrank...

 

Zum Vergleich....vor und nach dem Kochen
...die Nockerl werden ordentlich grösser!!!

Meistens mache ich gleich die doppelte Menge, koche die Griessnockerl fix und fertig und friere sie gleich nach dem Auskühlen ein.
Wenn uns dann nach einem echt österreichischen Schmankerl ist und wir Appetit auf Griessnockerlsuppe bekommen, sind die in Windeseile aufgetaut. Einfach kurz in der fertigen Bouillon ziehen lassen und ....mmhh....geniessen!

Vichyssoise...kalte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe

Lauch...eigentlich bin kein ausgesprochener Lauchliebhaber...aber so ab und zu, kaufe ich ihn dann doch.

Und wenn...dann ordentlich: ich verwende den Lauch dann nicht nur einfach als Suppengrün sondern lasse ihn die Hauptrolle spielen...und zwar in einer cremigen Vichyssoise...einer kalten Lauch-Kartoffel-Cremesuppe mit einem Hauch von Muskatnuss...

Mein Kleiner und meine Schwester mögen die Vichyssoise lieber warm...das schmeckt auch vorzüglich!



Vichyssoise...kalte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe


Vichyssoise (4 Personen)

200 g        mehlige Kartoffeln
300 g        Lauch (nur der weisse Teil)
2 TL          Butter
2 TL          Olivenöl
ca. 600 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (falls nicht vorhanden: Wasser)
100 ml       ungezuckerte Kondensmilch (man kann auch Sahne nehmen oder normale Milch)
250 ml       Milch
                Salz
                Peffer (am besten weisser Pfeffer)
1 Prise      Muskatnuss

Den Lauch kleinschneiden (müssen keine schönen Ringe sein, da das Ganze ja püriert wird) und mit der Butter und dem Öl ca. 10 min anschwitzen lassen, dann gibt man etwas Brühe (oder Wasser) zu und püriert das Ganze mit dem Pürierstab bis der Lauch ganz zerkleinert ist! Man sollte auch keine "Fäden" mehr sehen.
In einen Topf kommen nun: das Lauchpüree, die restliche Brühe, etwas Salz und Pfeffer und die kleingeschnittenen Kartoffeln. Zum Kochen bringen und ca. 20 min köcheln lassen. Anschliessend mit dem Pürierstab fein pürieren.
Jetzt kommen die Kondensmilch (Achtung: nicht die in der Tube!!! sondern ungezuckerte) und die normale Milch (oder Wasser) dazu (exakte Menge: je nach Vorliebe, die einen mögen es lieber flüssig, die anderen lieber cremig...) und die Vichyssoise nochmals (ab und zu umrühren nicht vergessen) ca. 5 min leicht köcheln lassen. Am Schluss noch mit einer Prise Muskatnuss verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entweder man isst sie so....also warm oder lässt sie auskühlen und geniesst sie eiskalt!

Ich habe sie mit Grissinis, die ich mit Schinken umwickelt habe, serviert!

Man kann auch weniger Kartoffeln verwenden und zusammen mit dem Lauch noch eine Zwiebel mit anschwitzen...der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

KÜRBIS-KARTOFFEL-ZUCCHINI...

Früher war mal ORANGE meine Lieblingsfarbe, mittlerweile mag in lieber ROT oder GRÜN, aber zu dieser Jahreszeit bekommt meine alte Lieblingsfarbe immer wieder ein Revival.....Kürbisse leuchten in allen Orangetönen aus dem Supermarktregal, vom Feld oder direkt auf dem Kürbisstapel vor dem Bauernhof.

Und heute gibt es bei mir Kürbis-Kartoffel-Zucchini-Cremesuppe mit etwas Kürbiskernöl verfeinert.

Man muss nicht bis Halloween warten, um Kürbiscremesuppe zu essen! 

Kürbis-Kartoffel-Zucchini-Cremesuppe:

• 1 mittelgrosser Hokkaidokürbis
• 1 kleiner Zucchini
• 2 mittelgrosse Kartoffeln
• 1 Prise Currypulver
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 klitzekleine Prise Zimt
• Salz, Pfeffer, Suppenbrühe,....je nach Geschmack
• eventuell (je nach Stand der Diät...) etwas Sahne, ungezuckerte Kondensmilch oder normale Milch oder einfach pur, nur Gemüse

Das Gemüse in kleinere Stücke schneiden, mit Brühe aufgiessen und ca. 15 min kochen lassen, dann die Gewürze zugeben und fein pürieren, mit Sahne, Milch oder Kondensmilch verfeinern und zum Schluss etwas Kürbiskernöl draufträufeln. Schmeckt super und schaut auch toll aus!

Hokkaidokürbis....leuchtend orange...
mit herrlich festem, fast faserfreiem Fruchtfleisch

Man kann natürlich jeden Kürbis verwenden, aber beim Hokkaido-Kürbis, anders als bei den meisten anderen Sorten, kocht sich die dünne Schale weich und man kann sie mitessen...das ist sehr praktisch, denn Kürbisschälen gehört nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen.