pikanter Topfenauflauf...mit Zucchini und Tomaten gefüllt

 ...High Protein und ungewollt LowCarb...so war unser Mittagessen heute...pikanter Topfenauflauf mit Zucchini und Tomate. 

Das beste dran? Der Auflauf ist in weniger als 10 min im Backrohr. 

Cremige Jalapeño-Polenta...

Auch wenn draußen schon langsam der Frühling einzieht und Polenta eher ein Herbstessen ist... diese herrlich cremige Jalapeño-Polenta wird euch schmecken...

Polenta geht eigentlich immer, ob cremig wie in diesem Rezept, oder als Schnitte...es schmeckt immer! 

Zucchini...kugelrund und lecker gefüllt

Zucchini ist eins meiner Lieblingsgemüse...ob als Ofengemüse oder als Zucchinipizza... einfach immer lecker!

Aber runde...kugelrunde...Zucchini habe ich bisher noch nie gemacht!

Als ich sie auf dem Markt im französischen Collonges gesehen habe, hab ich sie mir gleich ausgehöhlt, gefüllt und geschmort vorgestellt...ich meine, die Form schreit ja förmlich nach Aushöhlen und Füllen! Und so habe ich mit 5 kugelrunden Rondinis im Gepäck die Heimreise angetreten...und so sahen sie dann als unser Abendessen aus: Rondini mit Hackfleisch-Reis-Fülle...

Rondini mit Hackfleisch-Reis-Fülle

500 g       Hackfleisch (ich habe Rind genommen)
   1          Ei
   1 Stück Weissbrot (z.B. halbe Semmel)
   3 EL     Reis
   1 TL     Senf
   1 Prise Kreuzkümmel
              Salz
              Pfeffer 
              Olivenöl
              etwas Wasser
              Rondini

• Rondinis mit einem Löffel aushöhlen
• das rausgekratzte Zucchini-Fleisch ganz klein schnippeln und mit etwas Olivenöl in der Pfanne gut anbraten
• inzwischen die ausgehöhlten Rondini ca. 5 min über Wasserdampf garen
• die Zucchinimischung mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen
• den rohen Reis dazugeben, mit einer kleinen Tasse Wasser aufgiessen und ca. 5 min köcheln lassen
• Hackfleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und die Reis-Zucchini-Mischung und das Ei untermischen
• das in Wasser eingeweichte Weissbrot dazugeben und alles gut vermischen, eventuell noch etwas Wasser unterrühren
• ich habe die Mischung relativ "flüssig" gemacht, aus Angst, dass der Reis sonst nicht fertig gegekocht wird
• die vorgegarten Rondinis mit der Hackfleischmischung füllen

 
in einer feuerfesten Form bei 180° ca. 25 min im vorgeheizten Rohr fertiggaren

Die restliche Hackfleischmischung war zu weich, um Hackfleischlaibchen draus zu machen...da war guter Rat teuer! Da kam mir mein Muffinsblech in den Sinn!

Also hab ich die Vertiefungen mit etwas Olivenöl ausgepinselt und das restliche Hackfleisch reingegeben und dann im Backrohr gebacken!

Meine Angst war ungegründet, die Mischung wurde "fest" und der Reis war gar gekocht.

Habt ihr schon mal Rondinis gefüllt? Was habt ihr denn als Fülle verwendet?

Liebe Grüsse

Zucchini mit griechischem Käse und Rest vom Fest!

Kleine Bio-Zucchinis von der Gemüsetheke, griechischer Käse aus dem Säckchen und der Rest vom Fest...und schnell hatte ich mein Abendessen fertig...

...vom letzten (Männer)Grillabend mit meinen spanischen Deutschschülern hatte ich noch eine Scheibe Grillbauch übrig...eine sehr fettige Angelegenheit...aber kombiniert mit etwas Gemüse grad noch akzeptabel...also habe ich eine halbe Scheibe angebraten...

Zucchini mit griechischem Käse und Schweinebauch

kleine Zucchini

griechischer Käse

Schweinebauch

Salz

Olivenöl

• Die Zucchini halbieren (oder wenn´s keine kleinen sind, einfach in dicke Scheiben schneiden)
• in Olivenöl kräftig anbraten
• mit ganz wenig Salz würzen (der Käse ist ja ziemlich salzig und der Schweinebauch war mariniert)
• den Schweinebauch kleinschneiden und ohne Öl gut anbraten
• die Zucchini hübsch auf einem Teller anrichten, den griechischen Käse drüberbröseln (oder wie ich drüberstreuen, denn ich habe solche *Miniwürfel von Patros* genommen) und die Fleischstücke oben drauf geben

Die Miniwürfel waren sehr praktisch und haben hübsch ausgesehen. Die werden sicher wieder einmal in meinem Einkaufswagen landen.
 
Schreiben kann ich, aber reden...nicht mal flüstern!!! Ich bin total heiser...mein Sohn findet es lustig, wenn wir uns per Handzeichen verständigen!
...mich hat´s erwischt...trändende Augen, Ohrenweh und keine Stimme (...wie nennt man denn diese Krankheit? ...keine Ahnung, das kommt wahrscheinlich vom ständigen Wechsel...mal Sonne, mal Regen, heiss und kalt, dann Durchzug...)...also bleibt nichts übrig als noch einen Tag ohne Reden anzuhängen (heute Abend wäre Elternabend!!!) und hoffen, dass es morgen besser geht.
 

Schöne Grüsse 

...die jetzt grad an ihre Maturareise nach Griechenland denkt...da ist wohl der grichiesche Käse dran schuld, oder?...denn Ouzo habe ich keinen zu den Zucchinis getrunken!!!

...bunt und gesund...Ofengemüse

Mädelsabend...mit Film ansehen & Co war angesagt...und was Leckeres zum Schnabulieren, das durfte natürlich nicht fehlen.

Ein paar Cake Pops...und zwar *diese* Karamell-Cake Pops (...ich habe extra nur 2 Stück pro Person gemacht...also nur ganz ein bisschen karamelliges Hüftgold...und als Ausgleich dazu gab´s auch noch was Gesundes... nämlich buntes Ofengemüse... meine Schwester war zuerst etwas skeptisch..."Karotten einfach nur so im Backrohr gebraten?"...

...Ofen-Karotten mit Black Onion Seeds, Ras el Hanout, Salz und Olivenöl...

...Ofen-Sprossenkohl mit Knoblauch, Salz und Olivenöl...

...Ofen-Champignons mit Knoblauch, Salz und Olivenöl...

...Ofen-Zucchini mit Rosmarin, Salz und Olivenöl...

 ...und ich muss sagen...das war lecker!!! (wir haben das Gemüse übrigens so lauwarm gegessen...aber kalt hat der Rest am nächsten Tag auch noch geschmeckt)...

...dazu gab es einen Sauerrahm-Topfen-Dip...aus 1 Becher Sauerrahm (250 g), 1 Päckchen Topfen (250 g) mit 2 TL *Salatkräutern* , Korianderpaste, Basilikum , Peffer und  Salz...wichtig ist, dass der Dip ordentlich durchziehen (idealerweise mindestens 1 Stunde) kann...damit die getrockneten Kräuter "eingeweicht" werden...sonst schmeckt das nicht so gut!

 

...also Ofenkartoffeln...die kenne ich schon ewig...auch Blumenkohl habe ich schon so zubereitet...und bei der spanischen Escalivada bratet man das Gemüse auch im Rohr, aber nicht so lange, sondern nur grad, bis es durch ist...aber Karotten? und Champignons?...aber bekanntlich geht ja Studieren über Probieren...!

... in meinem Ägypten-Urlaub gab es auf dem Vorspeisen-Büffet immer so leckere Karotten...so irgendwie verschrumpelt...und ich habe mir immer überlegt, wie sie die wohl gemacht hatten...tja...jetzt bin ich wohl hinter das Geheimnis gekommen...einfach nur im Backrohr ge-...ja was sagt man da...geschmort? gebraten? gedämpft? ...egal...Hauptsache einfach, schnell und lecker!

Buntes Ofengemüse

Vorgehensweise ist immer dieselbe:

• Gemüse putzen und kleinschneiden
• in eine Salatschüssel geben
• Öl drüber verteilen
• Gewürze dazu geben
• alles gut miteinander vermischen
• auf ein Backblech (ich habe meine Lasagneform aus Edelstahl genommen) schütten ...Wichtig: nur in einer Lage..sonst wird es nicht mit dem "Schrumpel-Effekt"
• ca. 20 min bei 200° im Ofen "backen...1 oder 2 mal mit einem Kochlöffel das Gemüse wenden..

...und so habe ich das Gemüse gewürzt:

Sprossenkohl: 2 Knoblauchzehen drüber pressen, etwas Salz, 2 TL Olivenöl

Champignons...genau gleich wie den Sprossenkohl

Karotten: 1/2 TL Ras el Hanout (marokkanisches Gewürz), 1/2 TL Black Onion Seeds, etwas Salz, ca. 2 TL Olivenöl

Zucchini: 1/2 TL getrockneter Rosmarin, Salz, 2 TL Olivenöl

Ich hab´s in 2 Mal gemacht...weil nicht alles Gemüse einlagig Platz hatte!


...zusammenfassend kann ich sagen...das werde ich öfters machen...v.a. den Sprossenkohl (oder wie man in Deutschland sagt: die Kohlsprossen)...fand ich besonders lecker!

Zucchinipizza...bunt und gesund

Vor ein paar Tagen habe ich auf dem tollen Blog Starlights in the Kitchen von Sabrina ein Rezept entdeckt und mich gleich gefreut, dass ich alle Zutaten im Kühlschrank hatte und gleich drauflos kochen konnte...und ich war begeistert von der Zucchinipizza...ganz nach meinem Geschmack : schnell, lecker, gesund...und bunt...das Auge isst ja bekanntlich mit!!!

...Zucchini-Pizza...schnell gemacht...und megalecker...

Zucchinipizza Margarita-Style

Zucchini

geriebener Käse

Tomaten (oder Tomatensauce)

Salz, Pfeffer, Oregano...oder andere Gewürze je nach Geschmack

...wer mag, kann die Zucchini-Scheiben natürlich nach Lust und Laune wie seine Lieblingspizza belegen oder eine Eigenkreation erfinden: Mais, Schinken, Salami, Oliven, Thunfisch,....alles ist erlaubt

• Zucchini in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
• etwas geriebenen Käse draufstreuen (ich habe Emmentaler und Berkäse gemischt)
• einen Kleks Tomatensauce draufgeben (unter ***Tanjas Extra-Tipp*** seht ihr wie ich die Tomatensauce gemacht habe) 
• noch etwas Käse drüberstreuen

bei 200° im vorgeheizten Rohr ca. 15 min überbacken

...so sehen die Zucchinischeiben vor dem Überbacken aus...

Schmeckt genial...auch kalt!!!...war ich froh, dass ich gleich eine doppelte Portion dieser leckeren Zucchini-Minipizzas gemacht habe...die schmecken am nächsten Tag zimmerwarm mindestens genau so gut!

* * * Tanjas Extra-Tipp * * *

Geriebene Tomaten...Tomaten"sauce" im Nu selbstgemacht

Das macht man sowohl in Spanien als auch in Marokko so...die Tomaten werden einfach gerieben...

...und so wird´s gemacht...

• eine Tomate halbieren oder vierteln
• eventuell Kerne entfernen (mach ich aber nicht)
• mit der flachen Hand auf einer ziemlich groben Reibe reiben (klingt jetzt ungewohnt: Tomaten reiben...funktioniert aber perfekt)
• so bleibt am Schluss nur noch die Schale übrig und man hat perfektes Tomaten-Dingsbums (Sauce? Mus? Puree?...wie nennt man das?)...schmeckt viel besser als wirklich püriert, weil man noch kleine Ministückchen drin hat

...man braucht...eine grobe Reibe und Tomaten...

...mit der flachen Hand nun die Tomaten reiben...

...übrig bleibt nur die Schale und ein feines "Tomatenpüree"...

Diese geriebenen Tomaten kann man auch als Ersatz für Tomate concassé verwenden...geht viel schneller, erfüllt denselben Zweck...

In Spanien zum Beispiel kommen diese Tomaten in den Sofrito, eine Art Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und grünem Paprika, die als Grundlage für viele Gerichte wie zum Beispiel Paella, Linseneintopf oder Pisto manchego dient.

...die Spanier (und ich) essen auch gerne "Pan tumaca" (mmmhhhh!!!)...

...knusprig getoastete dicke Weissbrotscheiben, die geriebenen Tomaten drauf, etwas Olivenöl und eine Prise Salz...lecker lecker...das essen sie gerne zum Frühstück...aber ich kann euch sagen, das schmeckt immer lecker.

Wer mag, halbiert noch eine Knoblauchzehe und raspelt damit zuerst über das getoastete Brot, dann die Tomaten, das Olivenöl und zuletzt das Salz.

...noch ein paar Anregungen zum Ausprobieren:

...ein bisschen geriebene Tomaten unter die Vinaigrette für den Salat mischen
...oder zur Sauce des Geschnetzelten geben
...oder unter den Gemüsereis
...oder...oder...

Guten Appetit!

KÜRBIS-KARTOFFEL-ZUCCHINI...

Früher war mal ORANGE meine Lieblingsfarbe, mittlerweile mag in lieber ROT oder GRÜN, aber zu dieser Jahreszeit bekommt meine alte Lieblingsfarbe immer wieder ein Revival.....Kürbisse leuchten in allen Orangetönen aus dem Supermarktregal, vom Feld oder direkt auf dem Kürbisstapel vor dem Bauernhof.

Und heute gibt es bei mir Kürbis-Kartoffel-Zucchini-Cremesuppe mit etwas Kürbiskernöl verfeinert.

Man muss nicht bis Halloween warten, um Kürbiscremesuppe zu essen! 

Kürbis-Kartoffel-Zucchini-Cremesuppe:

• 1 mittelgrosser Hokkaidokürbis
• 1 kleiner Zucchini
• 2 mittelgrosse Kartoffeln
• 1 Prise Currypulver
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 klitzekleine Prise Zimt
• Salz, Pfeffer, Suppenbrühe,....je nach Geschmack
• eventuell (je nach Stand der Diät...) etwas Sahne, ungezuckerte Kondensmilch oder normale Milch oder einfach pur, nur Gemüse

Das Gemüse in kleinere Stücke schneiden, mit Brühe aufgiessen und ca. 15 min kochen lassen, dann die Gewürze zugeben und fein pürieren, mit Sahne, Milch oder Kondensmilch verfeinern und zum Schluss etwas Kürbiskernöl draufträufeln. Schmeckt super und schaut auch toll aus!

Hokkaidokürbis....leuchtend orange...
mit herrlich festem, fast faserfreiem Fruchtfleisch

Man kann natürlich jeden Kürbis verwenden, aber beim Hokkaido-Kürbis, anders als bei den meisten anderen Sorten, kocht sich die dünne Schale weich und man kann sie mitessen...das ist sehr praktisch, denn Kürbisschälen gehört nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen.