Traubenstrudel mit Mandeln

Vor langer langer Zeit, nach meinem Abschluss in Klessheim, da hatte ich mal den Plan, eine Strudl-Stube aufzumachen. Der Traubenstrudel  vom heutigen Post hätte es da allerdings nicht auf die Speisekarte geschafft, der ist noch verbesserungsfähig. Er war ein wenig zu trocken, vielleicht habe ich ihn auch nur zulange gebacken...

 

...obwohl der Traubenstrudel nicht perfekt war, geschmeckt hat er  allemal! Und daher poste ich euch auch das Rezept. 

 

...ok, ok...so ganz original ist ein Strudel aus Blätterteig in Österreich  sicher nicht, dazu sollte er aus Strudelteig sein, der so dünn ausgezogen wird, dass man die Zeitung durch den Teig lesen....aber in der Not frisst der Teufel auch Fliegen (oder Blätterteig)!

 Traubenstrudel mit Mandel-Fülle

   3         Eier
   1 Prise Salz
   2 TL     Vanillezucker
  50 g      Butter
  60 g      Zucker
  60 g      Mehl
  50 g      Mandeln
300 g      Trauben
    1        Blätterteig

• Eidotter mit der Prise Salz, Vanillezucker und 1 EL Zucker (von den 60 g) cremig rühren
• Butter schmelzen und unter das Dottergemisch rühren
• Eiweiss zu Schnee schlagen und mit dem restlichen Zucker ausschlagen
• Mehl und Mandeln vermischen und vorsichtig unter den Schnee heben
• das Eidotter-Gemisch unter den Schnee heben
• zum Schluss die Trauben dazugeben
• die Fülle in der Mitte auf dem Blätterteig verteilen und den Blätterteig drüberschlagen

bei 200° C  ca. 20 min im vorgeheizten Rohr backen

Mein Strudel sah zwar schön aus und hat auch lecker  geschmeckt, aber er war einen Tick zu trocken. Die Mandelfülle hat wie Biscuit geschmeckt, nicht so "cremig" und feucht wie ich mir das vorgestellt hatte. Oder es war zuviel Mehl...beim nächsten Mal lass ich vielleicht das Mehl ganz weg.

Hat vielleicht jemand von euch ein super-Rezept für Traubenstrudel?

 

Liebe Grüsse

 

 

Mississippi-Mudless-Brownie...

Bei meinem letzten London-Trip habe ich Minimarshmallows gekauft, die aber bisher in meiner Brotdose auf ihren Einsatz gewartet haben...und so habe ich ein sticky Brownie-Rezept rausgesucht...Mississippi-Mud-Brownies....zum Kaffee haben wir die Brownies allerdings ohne Mud gegessen...hihihi...also Mississippi-Mudless-Brownies...das Schokofrosting on top aus dem Originalrezept habe ich nicht mehr drauf gemacht, denn die Brownies waren so schon super sticky und megasüss...

...das tolle Rezept habe ich auf  www.cookingclassy.com gefunden, aber, wie schon oben erwähnt, ohne Schokofrosting gemacht...

...super sticky...wie ein echter Brownie halt...

Mississippi-Mudless-Brwonie

1/2 Tasse Mehl (ich habe einen Messbecher, der 240 ml hat, diesen nehme ich für alle Cup-Rezepte)
1/2 Tasse Kakaopulver, ungesüsst
3/4 Tasse Zucker
1/3 Tasse Rohrzucker
   1  Prise Salz
1/2 Tasse flüssige Butter
   2  Eier
   1  TL Vanillezucker
3/4 Tasse gehackte Mandeln
2 1/2 Tassen Minimarshmallows

• Mehl, Kakaopulver, Zucker, Rohrzucker und Salz (also alle trockenen Zutaten ausser den Mandeln und den Marshmallows) gut miteinander vermischen
• die flüssige Butter unter rühren
• die Eier dazu geben und gut vermischen (kann man von Hand mit einem Kochlöffel machen)
• dann würde man eigentlich die Hälfte der Mandeln unterrühren und dann den Brownie backen, kurz vor Backende würde man die Minimarshmallows drüber verteilen und nochmal 4 Minuten überbacken, würde...würde...würde...tja, denn ich habe das Rezept jetzt mal nicht gaaaaaaaaaaaanz so genau gelesen (liegt nicht an meinem Englisch, ich schwör´s) und einfach ALLES zusammen gemischt, alle Mandeln und die ganzen Marshmallows gleich dazu, dann hab ich den ziemlich klebrigen Teig in eine Form gefüllt und dann habe ich nochmal nachgelesen und da stand es dann...dass man die Marshmallows nur 4 (!!!) Minuten backen soll.
• Ja, also, rauspicken aus dem klebrigen Teig, das war unmöglich, also blieb nichts anderes übrig als rein ins Backrohr und abwarten...

...die Marhmallows, die unten auf dem Boden oder oben auf waren, die waren leicht angtoastet, karamellisiert oder wie man es nennen soll, aber...lecker war er, der Mississippi-Mudless-Brownie...

bei 180°C im vorgeheizten Rohr ca. 20 min backen

Apropos backen, ich backe fast immer in einem bodenlosen Ring oder der Maxi-Schnitte von Vemmina auf Dauerbackfolie.Da muss man nichts einfetten. Wenn ihr in einer "normalen" Form backt, dann immer gut buttern und mit Mehl bestäuben, dann klebt auch so nichts an.

Hähnchen-Tajine mit Dörrzwetschgen und Honig....

Heute stelle ich euch ein klassisches marokkanisches Gericht vor...es duftet in der Küche nach 1001-Nacht...Vorhang auf für die Hähnchen-Tajine mit Dörrzwetschgen und Honig (Dörrzwetschgen (österr.) = Backpflaumen (dt.))

...diese herrliche Rezept könnt ihr leicht nachkochen, mit Gewürzen und Zutaten die ihr sicher in eurer Küche habt (Ok...die Dörrzwetschgen musste ich auch extra kaufen)...Poulet aux pruneaux et au miel wie man in Marokko dazu sagt, ist ein Musterbeispiel für den Mut der marokkanischen Küche, Süsses und Salziges zu verbinden...die Version mit Rindfleisch wird gern an Festtagen serviert.

Eigentlich verwendet man dazu nicht wie ich eine Putenbrust-Innenfilet, sondern ein ganzes Hühnchen in Achteln, aber in meinem Kühlschrank war eben noch dieses Putenbrust-Innenfilet, ich denke, die Marokkaner sind mir nicht böse, dass ich das Gericht leicht abgewandelt habe...

Hähnchen-Tagine mit Dörrzwetschgen und Honig 
(für 4 Personen) (ich habe die Hälfte genommen)

   1      Huhn in Achteln
   1 TL  Salz
   1 TL  Pfeffer
1/2 TL Safranpulver oder eine gute Fingerspitze voll Safranfäden (ersatzweise Kurkuma)
1         Zimtstange oder 1 TL Zimt
2         mittelgrosse Zwiebeln (ganz fein geschnitten, in Marokko wird die Zwiebel manchmal nicht nur klein geschnitten sondern sogar gerieben!)
  75 g   Butter
    3 EL Honig
 500 g  Dörrzwetschgen
 100 g  Mandeln
    2 EL Sesam
etwas Öl (geschmacksneutrales Öl nehmen: Raps, Sonnenblumen,...)

• die Hühnchenteile zusammen mit Salz, Pfeffer, Safran (ersatzweise Kurkuma...gibt zwar eine schöne Farbe, der Geschmack ist allerdings ganz anders), Zimt, kleingeschnittene Zwiebeln und Butter in einen Topf geben (ich habe das Putenbrust-Innenfilet gesalzen und im Topf kurz mit der Butter angebraten, dann alle Gewürze dazu gegeben und wie beschrieben weitergemacht)
• mit 2 grossen Tassen Wasser ablöschen
• auf mittlerer Flamme ca. 30 - 40 min garen
• von Zeit zu Zeit umrühren, eventuell etwas Wasser nachgiessen
• wenn das Hähnchen gar ist, die Fleischstücke aus der Sauce nehmen und warmstellen
• Dörrzwetschgen in die Sauce geben und ca. 15 min köcheln lassen
• Zimtstange rausnehmen
• Honig dazugeben
• weiterköcheln, bis die Dörrzwetschgen fasst "zerfallen" und die Sauce eingedickt ist.
• Evuentuell nachsalzen

• während die Dörrzwetschgen vor sich hin köcheln, den Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten...man kann den Sesam auch einfach nur so drüberstreuen, aber das Aroma ist viel besser, wenn er vorher kurz geröstet wird
• die Mandeln in einer  Pfanne mit etwas Öl anbraten (eigentlich hätte ich sie vorher blanchieren sollen und danach schälen...aber...es musste schnell gehen, daher sind die Mandeln ungeschält), dabei ständig die Pfanne schwenken, damit sie nicht verbrennen

...zum Servieren das Hähnchen in einer Tajine (oder wie ich auf einem hübschen grossen Teller anrichten), mit den Dörrzwetschgen garnieren und mit der Sauce übergiessen...zum Schluss die gebratenen Mandeln und den Sesam drüber streuen...

...am besten schmeckt dazu frischen Weissbrot...

Diese Tajine kann man auch mit Rindfleisch oder Lammfleisch zubereiten...dann einfach die Garzeit dementsprechend verlängern.

Na?...habt ihr Lust auf die marokkanische Küche bekommen? Einfach ausprobieren... schmeckt genial!

Liebe Grüsse

Mandel-Biskuit mit Pariser Creme....

Wenn sich die Arbeitskollegen etwas Schokoladiges wünschen....

Vor ein paar Wochen habe ich für meine Arbeitskollegen einen Kuchen gebacken...gewünscht war "Etwas mit Schokolade"...und da wollte ich mal wieder eine Pariser Creme machen. Leider hat es diesmal nicht grad so perfekt funktioniert, aber so ist das halt, wenn man in der Küche steht...manchmal klappt´s besser, manchmal perfekt und manchmal eben nicht. Das Gute am Älter-werden ist bei mir definitiv, dass ich dann ich dann in solchen Situationes (fast) ganz cool bleibe und mir denke: hat halt nicht wollen sein!

In jüngeren Jahren habe ich dann immer halbe Schweissausbrüche und Adrenalinschübe gehabt...aber das kommt zum Glück immer seltener vor!
Das gilt nicht nur für misslungene Koch/Back-Experimente sondern auch für rote Ampeln und Staus...Ruhe bewahren funktioniert nicht immer, aber immer öfter!

Als "Unterlage" für die Pariser Creme, habe ich ein Uralt-Rezept meiner Mama aus den hinteren Winkeln meines Gehirns hervorgekramt....superschnell, superlecker, supereinfach: mit nur 3 Zutaten...Mandel-Biskuit. Dieses Rezept ist superwandelbar...meine Mama nimmt meistens Haselnüsse, manchmal Walnüsse, oder halb halb, sogar geriebene Kürbiskerne kann man nehmen, aber mir schmeckt´s am besten mit Mandeln...

Mandel-Biskuit

    6   Eier

230 g Zucker

230 g geriebenen Mandeln (Haselnüsse, Walnüsse, halb halb oder geriebene Kürbiskerne,...)

• die ganzen Eier mit dem Zucker bis zur Schriftprobe dickschaumig schlagen (Schriftprobe machen:  die geschlagene Masse ist so dickschaumig, dass man mit der vom Schneebesen abrinnenden Masse darauf „schreiben“ kann und diese „Schrift“ nicht sofort sondern erst nach ein paar Sekunden wieder verschwindet
• die geriebenen Mandeln mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben

bei 180°C im vorgeheizten Backrohr ca. 35 - 40 min lang backen.

Pariser Creme

250 ml Sahne
250 g   Schokolade (ich habe Zartbitterkuvertüre genommen)

• die Sahne kurz aufkochen und vom Feuer nehmen
• die Schokolade (in Stücken) darin auflösen
• abkühlen lassen (am besten über Nacht)
• die Mischung dann mit dem Mixer wie Sahne aufschlagen bis sie schön cremig ist 

Pariser Creme eignet sich auch perfekt zum Füllen von Torten oder Rouladen. Ganz lecker wird sie mit Toblerone!!
Meine wurde dieses Mal leider etwas grieselig...wenn das passiert, kann sie noch retten, in dem man entweder ein wenig ganz heisses Wasser mit dem Mixer oder Pürierstab unterrührt oder die ganze Mischung vorsichtig noch einmal auf ca. 80° C erhitzt, dann wieder erkalten lässt und nochmal aufschlägt. Ich hatte aber weder für Lösung 1 noch für Lösung 2 Zeit, denn es war 7:30 Uhr und um 8:00 musste ich im Büro sein.

Also blieb mir nichts anderes übrig, als die Pariser Creme so zu verwenden (geschmeckt hat sie alle Mal) und dann noch schnell ein paar Heidelbeeren drübergestreut und ab ins Büro...
 

Liebe Grüsse

Tassentörtchen...

Ich hab zwar eine, aber so richtig oft verwenden tu ich sie nicht! Zum Milch warm machen und zum Candy Melts schmelzen....ab und zu zum Kartoffeln kochen, das war´s dann schon. Wovon ich rede? Von meiner Mikrowelle...

Aber letzten Mittwoch, da hab ich allerdings 2 klitzekleine Törtchen in der Mikrowelle gemacht...

...uns so kam´s dazu...

...am Dienstag war aufräumen angesagt, und zwar richtig aufräumen! Denn Besuch aus Spanien hatte sich angekündigt (Für´s Aufräumen ist es ganz praktisch, dass ab und zu Besuch kommt, sich meine Mama auf einen Kaffee ankündigt oder das "Vorarlberg heute"-Team mit Fernsehkameras zum Filmen kommt...denn dann MUSS ich aufräumen! Sonst finde ich oft eine Ausrede - Buch noch fertiglesen, mit Sohnemann ins Strandbad gehen, neues Backrezept ausprobieren, Nägel lackieren,...) 

Ich hatte also gerade meinen Besuch aus Spanien vom Bahnhof abgeholt und als wir dann um 15:00 zu Hause waren war guter Rat teuer: ..."was soll ich jetzt bloss zum Mittagessen machen?!" Schnell, gesund, lecker...das wäre die Vorgabe...in meinem Kühlschrank und in meinem Kopf: gähnende Leere!!! Ich denke, ihr kennt das. Da habe ich gemerkt, dass ich ein kleines Detail vergessen hatte: nämlich Einkaufen gehen.

Und da ruft plötzlich meine Nachbarin von der Terrasse: Möchtet ihr noch was zum Mittagessen? Ich hätte grad noch Hackbraten und Kartoffelpüree...

Da sagen wir natürlich nicht nein: ...und so haben wir auf meiner Terrasse megaleckeren Hackbraten, Kartoffelpüree und sogar gemischten Salat dazu serviert bekommen...wow...vielen Dank Gabi!

...ich wollte mich dafür bedanken und habe kurzentschlossen einen Tassen-Kuchen in der Mikrowelle gemacht...war in 5 Minuten fertig...hat gut geschmeckt, die Konsistenz war allerdings noch etwas ausbaufähig...

Tassenkuchen für die Mikrowelle

1 Ei (Grösse M)

2,5 EL Zucker

3 EL Milch

3 EL Öl

1 EL Kakaopulver

5 EL geriebenene Mandeln

1 Messerspitze Backpulver

• das Ei mit Zucker, Öl und Milch gut verquirlen
• Kakaopulver, Mandeln und Backpulver unterrühren (wird relativ flüssig)
• auf 2 Tassen verteilen (Tassen mit Öl auspinseln (ich nehme allerdings die Finger dazu) und mit Mehl stauben, damit nichts anklebt)

4 min in der Mikrowelle auf höchster Stufe "backen"

2 min abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig aus den Tassen lösen und stürzen

...so waren die Törtchen vor dem "Backen"...

...und so nach dem "Backen"...beim Auskühlen...

Das war mal was Neues...obwohl ich skeptisch war, hat´s funktioniert und gut geschmeckt. Das war jetzt nicht das allermegaleckerste Küchlein, aber wenn man den Spassfaktor und den Schnelligkeitsfaktor beachtet...ist es auf jeden Fall eine Option, wenn man mal Lust auf Süsses hat und nur 5 min Zeit hat...

Wünsch Euch ein schönes Wochenende

Liebe Grüsse

Tanja

...das 1. Mal....Macarons und Tupperparty...

Tja...irgendwann passsiert es...das 1. Mal...und bei mir war´s am Dienstag soweit...meine erste Tupperparty...ich bin, glaube ich, eine der Wenigen die so gut wie nichts von Tupper hat...aber jetzt bin ich um ein paar Dosen reicher und zur Feier des Tages gab es noch eine Premiere...meine ersten Macarons...

...meine ersten Macarons...
...mit 3 verschiedenen Füllungen...
...weisse Vanille-Ganache, Schoko-Erdbeer-Ganache und Karamellcreme...
...oh là là...Vive la France!!!!

Ich habe im Internet nach Macarons-Rezepten gestöbert...auf deutsch...auf französisch...sozusagen von den Experten...aber nach 1 1/2 Stunden, ca. 12 verschiedenen Rezepten und 2 Videos war ich eher etwas verwirrt...von "die verflixten Macarons haben mich fast zur Verzweiflung gebracht", über: "beim 4. Anlauf hat´s geklappt", bis "so gelingen die Macarons 100%" und "jeder kann die französische Spezialität ganz einfach selber machen" habe ich jede Menge hilfreiche Info dazu gelesen.

Was mich verwundert hat ist, dass aus so vielen veschiedenen Rezepten, dann doch immer das Gleiche rauskommt...naja...beim Vanillekipferl hat ja auch jeder seine eigene Rezeptur...

Ich habe mir gedacht...zuerst fängst du mal klein an und habe das Ganze dann mal mit einem Eiweiss gemacht...das man ganz exakt abwiegen soll...leichter gesagt als getan...denn meine Küchenwaage hat "ER" angezeigt...also Error...na toll und dann "LO"...woraus ich schliessen konnte, dass das wohl von LOW kommt und die Batterie alle ist...kein Problem, habe ich gedacht...nimmst du halt schnell die Batterie aus der Fernbedienung...leider NEIN...die ist zwar vom Durchmesser gleich gross , aber dünner...daher habe ich zwar abgewogen, aber bin mir nicht so ganz sicher, ob die arme Waage noch richtig angezeigt hat.

Die erste Ladung (rosa) hat super funktioniert...nur mein Ofen, der hat ein Eigenleben...trotz nur 140°C hat er die Macarcons braun werden lassen (na egal...die sind halt sonnengebadet...geschmeckt haben sie trotzdem)..

Dann wurde ich tollkühner...doppelte Menge (die Waage hat jetzt echt so gut wie nicht mehr funktioniert)...der 2. Versuch mit 2 Blechen auf einmal...naja...also die wurden noch sonnengebadeter...mein Backrohr ist halt nicht mehr das Jüngste!

Macarons

45   g     Mandeln

75   g     Staubzucker

36   g     Eiweiss (war ein grosses Ei...das Eiweiss wog 37 g)

10   g     Kristallzucker
  1 Prise Salz
             eventuell: Speisefarbe

• die Mandeln und den Staubzucker vermischen und durchsieben...idealerweise die Mandel-Zucker-Mischung ganz fein mahlen (im Thermomix oder der Kaffeemühle zum Beispiel)
• das Eiweiss ganz steif schlagen (war gar nicht so einfach, ich habe keinen Handmixer und mit der Küchenmaschine...tja...36 g Eiweiss ist ziemlich wenig und ich musste die Küchenmaschine schräg halten, damit das Eiweiss überhaupt geschlagen wurde...aber es hat geklappt)
• Prise Salz dazugeben und den Kristallzucker einrieseln lassen und zu ganz steifem Schnee ausschlagen
• jetzt eventuell die Speisefarbe zugeben
• die Mandel-Zucker-Mischung schrittweise unter den Schnee heben (ich habe eine Teigkarte genommen)...die Mischung sollte danach schon "glänzen"

 kleine Kreise (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf ein Backpapier spritzen
ca. 15 min antrocknen lassen...die Oberfläche ist dann nicht mehr klebrig

bei 140° ca. 12-13 min backen (ich hab´s bei Heissluft gebacken)

Ich habe 3 verschiedene Füllungen gemacht:

Weisse Vanille-Ganache     100 g weisse Milka,   50 g Sahne, Mark von 1/2 Vanilleschote

Schoko-Erdbeer-Ganache  100 g Milka-Erdbeer, 75 g Sahne

Karamellcreme                     2 EL weiche Butter, 3 EL Dulce de Leche

für die Ganache...

• Sahne erwärmen 
• Schokolade darin auflösen
• auskühlen lassen
• noch mal kurz aufschlagen
• versuchen nicht allzuviel davon zu naschen bevor die Ganache in den Spritzsack gefüllt wird
• die ausgekühlten Macaronshälften mit der Ganache füllen (nicht mit der Fülle sparen...!) die Macarons am besten 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen...

 für die Karamellcreme...

• einfach die weiche Butter mit dem Dulce de Leche vermischen...fertig

...ich hab mal vorgekostet...so frisch gefüllt...da war der Macarons sehr (leider zu sehr) "knackig"...am nächsten Tag...oh là là...ein Traum...aussen knackig...innen marzipanig weich...mmmmmmmmhhhhhhhhhhhhh...das Warten lohnt sich!

Alle 3 Füllungen habe sehr gut geschmeckt...und alle Maraco(ooooh)ns waren ratzfatz aufgegessen...es hat´s keins bis zum nächsten Tag geschafft.

Ich freue mich schon auf meine nächsten Macarons....

zum Abschluss noch etwas Kindermund...

Mein Sohn (7) mitten unter der Tupper-Party: "Mama, das ist aber eine seltsame PARTY" ...klar, der dachte an Disco, Dancing & CO...

"Mama...also deine Macarons schmecken viel besser als die von McDonald´s..." ...puuuh da bin ich aber froh!!!

Raffaello-Kugeln...im Kokosmantel...

Also irgendwie komme ich jetzt doch noch ins Keks-Backfieber...wobei backen kann man ja wohl nicht zu meiner Raffeallo-Kugel-Formerei sagen, denn ausser der Sahne wird nichts erwärmt...dafür erwärmt sich einem das Herz, wenn man so eine Kugel auf der Zunge zergehen lässt....kugelrund und mit eindeutigem Ich-will-mehr-davon-Geschmack...selbstgemachte Raffaello-Kugeln im Kokosmantel...nach einem Rezept der Konditorei Greber in Vandans (probiert habe ich sie das erste Mal bei meiner Arbeitskollegin Anita und die hat mir auch das tolle Rezept verraten)...

 



...Achtung...Suchtfaktor!...

 



...Raffaello-Kugeln...selbstgemacht...
...mit weisser Ganache und Kokosflocken...



Raffaelo-Kugeln

200 g  weisse Schokolade (ich habe Kuvertüre genommen)
125 g  Sahne
   1 EL Rum (ich habe Batida de Coco genommen)
100 g  Kokosflocken
          geriebene Mandeln nach Bedarf (bei mir waren es ca. 5 leichtgehäufte EL)

          Kokosflocken zum Wälzen

• die Sahne aufkochen
• die weisse Schokolade darin auflösen
• die Kokosflocken und den Rum dazugeben (kann man natürlich auch weglassen)
• die geriebenen Mandeln dazugeben...nach Bedarf...oh je...also zuerst habe ich mal 2 EL dazutan und verrührt...(wie viel ??? ist nach Bedarf? ich wusste ja nicht, wie die Konsistenz der Masse sein sollte!)..also noch einen EL dazu gerührt  und dann auskühlen lassen
• ...ausgekühlt war die Masse jedoch noch viiiiiiiiiiel zu weich zum Kugeln...also...nochmal 2 EL geriebene Mandeln untergerührt...y voilà...die perfekte Konsistenz...
• Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen

Sehr lecker!

...Schmecken eiskalt aus dem Kühlschrank...

...aber noch besser sind sie zimmerwarm...dann zergehen sie gleich auf der Zunge!

 

Wünsche euch noch ein schönes Wochenende!

 

Tanja



 

Schokorührteig à la Krisi...saftig, schnell, schokoladig...

Sauerrahm....das sollte man laut Krisi immer im Kühlschrank haben. Tja und ich habe auf sie gehört und seit ein paar Wochen immer einen Becher Sauerrahm auf Vorrat...und so konnte ich auch gestern kurzentschlossen Krisi's Spezialrezept nachbacken... Schokorührkuchen à la Krisi...ohne Schokolade...trotzdem herrlich schokoladig...supersaftig...mmhhh...und das ganze ohne Abwiegen...alles mit dem Becher...sehr praktisch...solche Rezepte liebe ich!

Schokorührkuchen à la Krisi

saftig...flaumig...super schokoladig...obwohl ohne Schokolade gemacht!

Die ersten Stücke gab's heute zum Frühstück...aus dem Rest werden Cake Pops gemacht...für meinen Neffen, der am Dienstag ein Jahr alt wird und der schuld dran ist, dass ich überhaupt weiss, was Cake Pops sind! Ich wollte ja zu seiner Geburt mal was anderes machen, etwas Besonderes...schliesslich wird man nicht alle Tage Tante, oder? Und so bin ich auf die Cake Pops gekommen...und jetzt gebe ich sogar einen Cake-Pops-Kurs...! Hier seht ihr, wie meine ersten Cake-Pops ausgesehen haben! Und eigentlich ist mein kleiner Neffe auf Schuld dran, dass ich überhaupt diesen Blog schreibe! Denn ich war von den Cake Pops so begeistert, dass ich diese kugeligen Dinger allen Leuten zeigen wollte...so kam es zu meinem Blog!

Schokorührkuchen à la Krisi

1 Becher Sauerrahm
1/2 bis 1 Becher Zucker (ich hab 3/4 genommen)
1 Becher Kakao* (z.B. Nesquik ...wie's mir ergangen ist, könnt ihr weiter unten nachlesen J )
1/2 Becher Öl (ich habe Rapsöl genommen)
3 Eier
1 Becher geriebene Nüsse (ich habe Mandeln verwendet)
1 Becher Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver

• Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren
• Öl, Sauerrahm, Kakao und die Nüsse unterrühren
• Mehl und Backpulver dazu und alles zu einem glatten Teig verrühren

im Thermomix:
Alle Zutaten in den Topf geben und 25 Sekunden/Stufe 4 1/2 verrühren
 

Die Menge reicht für eine grosse Kastenform...für eine runde 26 cm Form einfach die doppelte Menge nehmen.

170° ca. 45 min bei Umluft...Stäbchenprobe machen!

 

*KAKAO: ...ich war so richtig schön am Teigzubereiten...plötzlich kam die Frage auf: Trinkkakao oder ungesüsstes Kakaopulver...? Ich habe also auf den Telefon-Joker gehofft und bei der Rezeptautorin angerufen...leider habe ich sie nicht erreicht...da war guter Rat teuer...und so habe ich einfach halbe halbe gemacht...1/2 Becher Trinkschokolade (Nesquik in dem Fall) und 1/2 ungesüsstes Kakaopulver...als ich dann alles verrührt hatte, klingelte das Telefon und Krisi war dran...da habe ich erfahren, dass man eigentlich nur Trinkschokolade nimmt...!

Aber...mein Kuchen wurde bestens und ich denke, dass ich bei der halbe-halbe-Methode bleibe!

Ma lernt nia us....

Meine Schwester hat sich zu ihrem Geburtstag eine Torte gewünscht....und da sie als Volkschullehrerin arbeitet...sah ihre Geburtstagstorte dann so aus...

...ich habe mich an meine Schulzeit zurückerinnert....
...und los ging's mit Heften, Büchern, Radiergummis....

...weisse Candy Melts statt Kreide...
....so habe ich den Geburtstagsgruss geschrieben

...so ordentlich sieht in der echten Garderobe wahrscheinlich nicht aus!

...unter dem Fondant ist ein Sigrun-Kuchen (Schokoladen-Mandel-Kuchen)...HIER findet ihr das Rezept.

Himbeer-Mandel-Cupcakes mit dem weltbesten Vanilla-Topping

Nachdem ich ja jetzt eine längere Backpause hinter mir habe....(ich war im Urlaub!!!....Superschön...hach...ich würde am liebsten gleich wieder gehen)...habe dieses Mal ein weiteres Rezept aus diesem tollen Cupcakes-Backbuch gemacht....und zwar ist meine Wahl auf Himbeer-Mandel-Cupcakes gefallen....die waren superflaumig und mit den Himbeeren herrlich fruchtig!...aber das allerbeste war das Frosting...Best Ever Vanilla Bean Frosting...schon vor ein paar Monaten habe ich es bei The sisters cafe gefunden und jetzt habe ich es endlich ausprobiert....es ist auch das erste Mal, dass ich eine Buttercreme gemacht habe....Resultat: toller Geschmackt, super Konsistenz und perfekte Spritzeigenschaften....was will man mehr!!!

Himbeer-Mandel-Cupcake
mit dem Best Ever Vanilla-Bean-Frosting

...das Topping liess sich super aufspritzen...

 

Himbeer-Mandel-Cupcakes

für ca. 10-12 Stück

100 g weiche Butter
  80 g Zucker
  2-3  Tropfen Bittermandelaroma
     2   Eier
  80 g Mehl
1 TL  Backpulver
  50 g gemahlene Mandeln
100 g frische Himbeeren (ich habe gefrorene genommen)
        eventuell Mandelblättchen zum bestreuen, wenn man kein Topping drauf macht

• Butter und Zucker mit dem Bittermandelaroma schaumig schlagen
• ein Ei nach dem anderen dazugeben, dabei weiterrühren
• Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln unterrühren
• zuletzt vorsichtig die Himbeeren unterrühren (ich habe sie gefroren dazugegeben, wodurch die Masse dann ziemlich fest wurde, weil natürlich durch die kalten Himbeeren die Butter gleich ausgehärtet ist. Das war dann halt nicht so einfach, die Masse in die Muffinsförmchen zu füllen. Das nächste Mal werde ich die Himbeeren auf- bzw. zumindest antauen lassen!....aber aus Erfahrung wird man klug)

mit dem Thermomix:
Alle Zutaten (bis auf die Himbeeren) in den Topf geben: 2 min/Stufe 4 bis 6
zuletzt von Hand die Himbeeren unterrühren

 

bei ca. 175° C / ca. 15 - 17 min backen

 

...und jetzt die Krönung: 

oben drauf kommt das leckere Vanille-Frosting von The Sisters Café...ich habe mal die Cup-Angaben in Gramm umgerechnet...so ungefähr zumindest...aber das Frosting ist super geworden....halt sehr butterlastig...also wer kein Butterfan ist, der sollte lieber ein anderes Frosting verwenden. Aber...wer kein Problem mit Butter hat und die paar Kalorien gerne geniesst ....voilà:

  

Best Ever Vanilla Bean Frosting

 

330 g   Zucker
330 ml Milch
  30 g   Mehl
3 TL    Maizena
1/4 TL Salz
1-2      Vanilleschoten....das Mark davon!...mmhhh...wie das duftet!!! (ersatzweise Vanillezucker)
330 g weiche Butter

 

• Alles (bis auf die Butter) in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe auf dem Herd erhitzen und dabei ständig umrühren
• wenn´s anfängt zu kochen, fleissig weiterrühren, damit nichts anbrennt
• ca. 4 min köcheln lassen...Achtung: das blubbert ganz schön...Spritzgefahr!
• die eingedickte Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (es ist wichtig, dass die Mischung nicht mehr warm ist...sonst wird die Butter zu flüssig, wenn's zu kalt ist, flockt die Butter aus...daher ist Zimmertemperatur perfekt und unumgänglich)
• die ausgekühlte Mischung mit dem Mixer etwas aufschlagen und den Butter unter ständigem Weiterrühren kleinweise dazu geben...schliesslich ca. 3 min weiterschlagen, bis die Creme fluffig ist

Vor der weiteren Verwendung sollte man das Frosting noch mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.....man kann es auch problemlos ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren....20 min vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und eventuell mit einem Mixer nochmal fluffig schlagen!

 

Mit dieser Butter-Creme kann man super Muster spritzen...und da ja bekanntlich Übung den Meister macht, habe ich gleich angefangen zu üben:

* * * Tanjas-Extra-Tipp * * *

Selbst gemachter Vanillezucker...schnell...billig...herrlich vanillig

Die ausgekratzt Vanilleschote nicht wegschmeissen...sondern etwas antrocknen lassen, in 2-3 Stücke schneiden und in ein kleines Schraubglas mit Zucker (Kristallzucker oder Staubzucker...was ihr lieber mögt) geben...und nach 1 Woche ist er fertig: der selbstgemachte Vanillezucker!!!!

Noch intensiver wird es, wenn man die Vanilleschote (am besten 2 oder 3) im Herd (oder auf dem Heizkörper, auf dem Kachelofen,...) ganz trocknen lässt, dann mit der Kaffeemaschine (dem Thermomix,...) zu Pulver vermahlt und so unter den Zucker mischt!!!

...einfach ab und zu wieder ein paar Löffelchen frischen Zucker dazu...durchschütteln ...so hat man immer Vanillezucker zur Hand!