Cola-Huhn...für den Grillabend

Obwohl das Wetter diesen Sommer verrückt spielt und man die Grillabende bisher an einer Hand abzählen kann (später mehr dazu), gibt es heute ein Grill-Rezept für die Mutigen unter euch!

Hühnerfilet wird ja beim Grillen nicht unbedingt saftig, aber hier werdet ihr eines Besseren belehrt...auf die richtige Marinade kommt es an!!! Cola-Huhn...definitiv mit Das-Gibt-Es-Jetzt-Öfters-Faktor...

...dazu werden die Hühnbrustschnitzel mariniert - am besten über Nacht - bevor sie auf den Grill kommen.

Tja, bei mir kam leider nichts auf den Grill, sondern schlussendlich in die Pfanne (daher die paar Fettaugen auf dem Foto, da man für die Pfanne etwas Öl zum Anbraten braucht). Die Cola-Hühnerschnitzel schmecken auch aus der Pfanne, doch frisch vom Grill...das kann die Pfanne nicht toppen, aber ihr wisst ja: In der Not frisst der Teufel auch Fliegen...und so machten wir gute Laune zum schlechten Wetter und haben unsere Grillsachen in der Pfanne gebruzelt.

Cola-Hühnchen für den Grillabend

 

4 Hühnerfilets

1 Dose Coca-Cola (ein paar Schluck kann man selber trinken, dann ist es genau die richtige Menge)

6 EL Sojasauce

2 EL Teriyaki-Sauce (wer kein Zuhause hat, kann sie auch weglassen, dann noch 1 EL Ketchup nehmen)

1 EL Ketchup

1 kleine Zwiebel - ganz fein geschnitten

• Ketchup mit etwas Coca Cola glatt rühren
• mit der restlichen Cola, Sojasauce, Teriyaki-Sauce und der kleingeschnittenen Zwiebel vermischen
• die Hühnerfilets (nicht zu dick, eventuell Schmetterlingschnitzel schneiden) in der Marinade einlegen und idealerweise über Nacht, aber mindestens 3 Stunden darin ziehen lassen...das sieht dann so aus...

 

Zum Grillen einfach die Filets direkt aus der Marinade auf den Grill legen, nicht abtropfen lassen (...oder in die Pfanne, dann allerdings mit etwas Öl)....und das wunderbar zarte Cola-Hühnchen geniessen!

Wünsch Euch ein schönes Wochenende...

...hier in Vorarlberg definitiv nicht mit Grillwetter!

Hähnchen-Tajine mit Dörrzwetschgen und Honig....

Heute stelle ich euch ein klassisches marokkanisches Gericht vor...es duftet in der Küche nach 1001-Nacht...Vorhang auf für die Hähnchen-Tajine mit Dörrzwetschgen und Honig (Dörrzwetschgen (österr.) = Backpflaumen (dt.))

...diese herrliche Rezept könnt ihr leicht nachkochen, mit Gewürzen und Zutaten die ihr sicher in eurer Küche habt (Ok...die Dörrzwetschgen musste ich auch extra kaufen)...Poulet aux pruneaux et au miel wie man in Marokko dazu sagt, ist ein Musterbeispiel für den Mut der marokkanischen Küche, Süsses und Salziges zu verbinden...die Version mit Rindfleisch wird gern an Festtagen serviert.

Eigentlich verwendet man dazu nicht wie ich eine Putenbrust-Innenfilet, sondern ein ganzes Hühnchen in Achteln, aber in meinem Kühlschrank war eben noch dieses Putenbrust-Innenfilet, ich denke, die Marokkaner sind mir nicht böse, dass ich das Gericht leicht abgewandelt habe...

Hähnchen-Tagine mit Dörrzwetschgen und Honig 
(für 4 Personen) (ich habe die Hälfte genommen)

   1      Huhn in Achteln
   1 TL  Salz
   1 TL  Pfeffer
1/2 TL Safranpulver oder eine gute Fingerspitze voll Safranfäden (ersatzweise Kurkuma)
1         Zimtstange oder 1 TL Zimt
2         mittelgrosse Zwiebeln (ganz fein geschnitten, in Marokko wird die Zwiebel manchmal nicht nur klein geschnitten sondern sogar gerieben!)
  75 g   Butter
    3 EL Honig
 500 g  Dörrzwetschgen
 100 g  Mandeln
    2 EL Sesam
etwas Öl (geschmacksneutrales Öl nehmen: Raps, Sonnenblumen,...)

• die Hühnchenteile zusammen mit Salz, Pfeffer, Safran (ersatzweise Kurkuma...gibt zwar eine schöne Farbe, der Geschmack ist allerdings ganz anders), Zimt, kleingeschnittene Zwiebeln und Butter in einen Topf geben (ich habe das Putenbrust-Innenfilet gesalzen und im Topf kurz mit der Butter angebraten, dann alle Gewürze dazu gegeben und wie beschrieben weitergemacht)
• mit 2 grossen Tassen Wasser ablöschen
• auf mittlerer Flamme ca. 30 - 40 min garen
• von Zeit zu Zeit umrühren, eventuell etwas Wasser nachgiessen
• wenn das Hähnchen gar ist, die Fleischstücke aus der Sauce nehmen und warmstellen
• Dörrzwetschgen in die Sauce geben und ca. 15 min köcheln lassen
• Zimtstange rausnehmen
• Honig dazugeben
• weiterköcheln, bis die Dörrzwetschgen fasst "zerfallen" und die Sauce eingedickt ist.
• Evuentuell nachsalzen

• während die Dörrzwetschgen vor sich hin köcheln, den Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten...man kann den Sesam auch einfach nur so drüberstreuen, aber das Aroma ist viel besser, wenn er vorher kurz geröstet wird
• die Mandeln in einer  Pfanne mit etwas Öl anbraten (eigentlich hätte ich sie vorher blanchieren sollen und danach schälen...aber...es musste schnell gehen, daher sind die Mandeln ungeschält), dabei ständig die Pfanne schwenken, damit sie nicht verbrennen

...zum Servieren das Hähnchen in einer Tajine (oder wie ich auf einem hübschen grossen Teller anrichten), mit den Dörrzwetschgen garnieren und mit der Sauce übergiessen...zum Schluss die gebratenen Mandeln und den Sesam drüber streuen...

...am besten schmeckt dazu frischen Weissbrot...

Diese Tajine kann man auch mit Rindfleisch oder Lammfleisch zubereiten...dann einfach die Garzeit dementsprechend verlängern.

Na?...habt ihr Lust auf die marokkanische Küche bekommen? Einfach ausprobieren... schmeckt genial!

Liebe Grüsse

Dreieckig lecker...Briouats mit Hähnchenfüllung

Am Wochenende hatte ich Gäste und ich wollte etwas Ausgefallenes kochen....nach langem Hin- und Her-Denken habe ich mich für Afrika entschlossen....genauer gesagt Marokko...und noch genauer gesagt für mein absolutes Lieblingsrezept: Briouats mit Hähnchenfüllung...das sind kleine knusprige lecker gefüllte Teigtäschchen in Dreiecksform.



Briouats mit Hähnchenfüllung...mmhhh....wie in 1001 Nacht



Zugegeben, die Herstellung ist etwas arbeitsintensiv...aber...wenn man in die knusprige Hülle reinbeisst....dann vergisst man all die Mühen und es schmeckt einfach nur lecker lecker lecker!

Briouats mit Hähnchenfüllung

8 Hühnerkeulen (oder Hühneroberkeulen)

3 grosse Zwiebeln, klein gehackt

1 grosser Bund Blattpetersilie, klein gehackt

50 g Butter

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Zimt

etwas Safran

1 Prise Kurkuma (Gelbwurz)

1 EL Zucker

1 TL oder mehr Salz

7 Eier
Brick-Blätter oder Frühlingsrollen-Teigblätter oder Strudelteigblätter 

• die Hühnerkeulen (mit Haut, die gibt einen besseren Geschmack) salzen und in einen Topf geben
• gehackte Zwiebeln, gehackte Petersilie, Butter, Pfeffer, Zimt, Safran, Kurkuma, Zucker und noch etwas Salz dazugeben
• gut umrühren und mit ca. 250 ml Wasser aufgiessen
• auf mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln lassen
• öfters umrühren und eventuell etwas Wasser nachgiessen
• wenn das Hähnchenfleisch durch ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt, die Hühnerkeulen aus der Sauce nehmen
• die Sauce unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist
• die 7 Eier verquirlen und unter die eingekochte Sauce rühren, so, als ob man Rührei machen möchte, die Eier unter Rühren stocken lassen und beiseite stellen
• das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden (Haut wegschmeissen)
• das kleingeschnittene Fleisch mit dem Eiergemisch vermengen und fertig ist die Füllung!

Hier gibt's noch ein paar Fotos von der Entstehung...und eine Anleitung, wie man die Dreiecke faltet:

..das Hühnchen für die Füllung wird mit den Gewürzen gekocht...

...die fertige Fülle...mit dem ausgelösten Hühnchen und dem Rührei
aus der eingekochten Sauce...

Unter der Hülle..die Fülle...
als Hülle nimmt man ganz dünne Brick-Blätter oder
auch Frühlingsrollenteigbläter oder Strudelteigblätter



...die Brick-Blätter in ca. 5 cm breite Streifen schneiden...

 

...wie ihr seht...die Blätter sind hauchdünn
...man sieht sogar das Brett durch!!

...etwas Fülle ans unter Ende geben, mit den Finger in
eine sehr grobe Dreiecksform drücken...

 

...jetzt den Teig von rechts nach links
über die Fülle schlagen...



...mit dem Finger die Spitze festhalten und...
den Teig samt Fülle von links nach rechts falten...

...jetzt wieder von rechts nach links....

...und wieder von links nach rechts...

...und so weiter bis die Teigbahn aufgebraucht ist



...den letzten Teigzipfel unter den Teig schieben...
mit dem Finger oder mit einem Löffelstiel

...die fertig gefüllten Briouats...

 

...mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten

...fertig sind die knusprigen Briouats!!!  mmhhh


In Marokko werden die Briouats meistens in Öl frittiert...das schmeckt natürlich lecker...aber ich bevorzuge die etwas leichtere Variante und brate sie mit wenig Butter in der Pfanne an...von jeder Seite bis sie leicht braun und knusprig sind. Man kann sie auch auf einem Backblech im Backrohr machen.

Briouats gibt es mit allerlei erdenklichen Füllungen....mit Hackfleisch, mit Glasnudeln und Shrimps (mmhhh)....aber auch mit Mandelfülle. Die süsse Variante wird nach dem Frittieren in Honig getaucht!...probiert's einfach aus!

Gelbes Curry mit Huhn

Ich habe vor Kurzem das SAI TONG, ein kleines thailändisches Restaurant, in meinem Dorf entdeckt...einfach nur lecker!

Mit den Gedanken bei meinen Urlaubserinnerungen an Thailand habe ich mich gleich auf den Weg in einen Asia-Shop gemacht, um meinen Gewürz-Schrank ein wenig thailändisch auf Vordermann zu bringen: Kardamomsamen, Curry-Blätter und Gelbe Curry-Paste und noch ein paar Dosen Kokosmilch...(die kann ich immer wieder gut gebrauchen).

Und das ist dabei herrausgekommen:

Gelbes Curry mit Huhn und Gemüse

Dazu habe ich Basmati-Reis gemacht. Ooohhhh...himmlisch, der Duft der zerstossenen Kardamomsamen! Da duftet die ganze Küche danach!...leider war die Gelbe Curry-Paste etwas zu scharf für meinen Kleinen. Der musste dann den Reis alleine nur mit ganz wenig Sauce essen.

Gelbes Curry mit Huhn und Gemüse:
2 Hühnerbrustfilets
1 Zucchini (ich habe 2 kleine aus unserem Garten verwendet)
3 Karotten

1 Gemüsezwiebel (in Spanien heissen sie "Cebollas dulces" also süsse Zwiebeln, sie sind zwar nicht wirklich süss, aber viel milder als die normalen)

150 g Erbsenschoten

2 TL Gelbe Currypaste

5 Kardamomsamen

ca. 10 Bockshornkleesamen (hab ich immer zu Hause, da sie in der marokkanischen Küche oft Verwendung finden)

eine kleine Handvoll Curryblätter

1 kleine Dose Kokosmilch

2 Zehen Knoblauch

Salz

etwas Mehl

Erdnussöl

• Das Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden, leicht salzen, mit Mehl bestäuben und in etwas Sesamöl ca. 5 min anbraten.
• Die Zwiebel (nicht zu kleine Stücke machen) in etwas Sesamöl anbraten
• Zucchini und Karotten auch noch kurz mit anbraten und dann das Gemüse/Zwiebel-Gemisch beiseite stellen, während die Sauce zubereitet wird.

Für die Sauce

• Die gelbe Currypaste mit etwas Öl verrühren und kurz in der Pfanne heiss werden lassen, 2 Zehen Knoblauch (mit der Presse oder in Scheiben) kurz mit anbraten, dann die Kokosmilch, die zerstossenen Kardamomsamen, die Bockshornkleesamen und Curryblätter dazugeben, mit Salz abschmecken.
• Das Fleisch und das Zwiebel/Karotten/Zucchini-Gemisch in die Sauce geben und ca. 10 min leicht köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
• In einer zweiten Pfanne die Zuckerschoten kurz anbraten und ganz zum Schluss noch daruntermischen.

Dazu schmeckt am besten Basmatireis!



Bockhornkleesamen

Bockshornklee wird hauptsächlich in Indien und Marokko angebaut und findet sowohl in der Küche als auch als Heilpflanze Verwendung. Er hat nachweislich einen positiven Einfluss auf die Blutwerte...Wer's mag, kann sich daraus auch einen Tee brühen.



Gelbe Curry Paste

 

Kardamomkapseln

Der grüne Kardamom findet, wie auch der Bockshornklee, in asiatischen und arabischen Gebieten Verbreitung. Dem Kardamom wird generell auch eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.