Marokkanischer Karottensalat mit frischer Petersilie und Paprikapulver |
In Marokko nennt man diesen Salat "Carottes à la Chermoula". Chermoula (arabisch شرمولة) ist eine
Marinade der algerischen, marokkanischen und tunesischen Küche. Es ist die
ursprüngliche Gewürzmischung für Fisch, Meeresfrüchte und Grillfleisch in der
marokkanischen Küche, kann aber auch für Gemüse benutzt werden.
Es gibt verschiedene, von der Region abhängige Rezepte mit weiteren Gewürzen. So kann Chermoula auch Zwiebeln, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und/oder Safran enthalten. Die Mischungsverhältnisse sind sehr unterschiedlich.
Karottensalat Casablanca-Style
1/2 kg Karotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Essig
1 handvoll gehackte Petersilie (in Marokko nimmt man Blattpetersilie)
1 EL Erdnussöl (kann natürlich auch jedes andere Öl sein z.B. Raps, Sonnenblumen,....)
Salz
die Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 15 min relativ weich kochen (wie die Spanier mögen auch die Marokkaner die Karotten lieber weichgekocht, als noch mit Biss...ihr wisst ja, andere Länder, andere Sitten)
- die restlichen Gewürze und die Karotten dazugeben und auf mittlerer Stufe 1 min kurz simmern lassen, damit die Karotten gut mit der Chermoula bedeckt sind
- wenn die Karotten fertiggekocht sind, das Wasser abseihen, Karotten kurz beiseite stellen
- Olivenöl in den Topf geben, den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten
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